Крупа Амаранта органічна, 400 г, "Екород"

Амарант - крупа
Амарант, так само як гречка і кіноа, належить до розряду псевдозернових. Але це не заважає йому впродовж вже понад восьми тисячоліть бути хлібом насущним для народів, що населяють Мексику, Колумбію, Чилі, а також як крупа в азіатському Непалі, Китаї та Індії.

Зерна або, якщо бути точними, то насіння амаранту має високу харчову цінність:

• білок становить 16%;
• крохмаль - 62 %;
• жири до 6%.

іншу частину складають пектини та інші харчові волокна.
Треба сказати, що білок амарантового насіння має ідеально збалансований амінокислотний склад, у якому присутні альбуміни та глобуліни, потрібні для сироватки крові та цитоплазми живих клітин. Зазвичай постачальниками альбумінів і глобулінів є молочні продукти і яєчний білок і практично ніколи рослини. У цьому відношенні амарантове насіння унікальне.

У країнах Південно-східної Азії, а також Північної та Південної Америки з амарантової крупи роблять:

• каші;
• дитячі суміші;
• макаронні вироби;
• чіпси;
• випічки та десерти.

Вона настільки популярна ще й тому, що її крохмаль використовують як згущувач при виробництві йогуртів та інших кисломолочних продуктів. Крохмалі амаранту використовують при виробництві пива, кондитерських виробів. А шкірка насіння містить пігменти, які незамінні при виготовленні соусів. Вона надає їм темно-коричневого забарвлення і специфічного приємного смаку.

У нашій країні крупу амаранту знають з XVIII століття, але популярності вона починає набувати тільки тепер. Здебільшого її використовують у їжу люди, які мають проблеми із засвоєнням глютену - специфічного білка, що міститься в зернових культурах, які ми традиційно вживаємо в їжу.

Корисні властивості та протипоказання
Продовольчою комісією ООН амарант визнано найкращою харчовою культурою XXI століття. Він є чудовою альтернативою зерновим культурам, особливо для тих, хто із зерновими "не дружить" через генетичне захворювання целіакії. Для тих, хто зіткнувся з проблемою непереносимості глютену, корисні властивості амарантової крупи очевидні. А тим, хто долучається, корисно знати, що амарантова крупа містить у своєму складі:

вітаміни групи В - рибофлавін (В2), тіамінова кислота (В1), фолієва кислота (В9), пантотенова кислота (В5), піродоксин (В6);
вітаміни А, Е, К, С;
мікроелементи - кальцій, залізо, марганець, магній, цинк.
Про вміст амінокислот у білку, ми вже згадували. Вживати в їжу продукти, приготовані з насіння амаранту, корисно абсолютно всім, особливо віковим людям і маленьким дітям. Бо білок амаранту засвоюється дуже легко, на відміну від білка бобових і глютену, а пектин слугує чудовою щіткою для кишкового тракту. Амарантова крупа досить калорійна - у 100 г продукту міститься 375 кілокалорій. Але, якщо врахувати, що на 2 порції каші цієї кількості буде більш ніж достатньо, то і калорійність не здасться такою вже й високою.

Вживаючи регулярно в їжу каші з амаранту, можна контролювати рівень цукру в крові, а також не боятися гормональних сплесків у період ПМС. Є думка, що фітонутрієнти, які містяться в крупі амаранту, регулюють артеріальний тиск.

Прямих протипоказань у застосуванні амарантової крупи немає, але слід починати з малих доз і відстежувати реакцію організму. Як і будь-який інший продукт може викликати відторгнення. Особливо обережно вводити її в раціон людям, які страждають від:

• холециститу;
• панкреатиту;
• нирково-кам'яної хвороби.

Але це не пряме протипоказання, а лише попередження, що треба бути уважними при введенні нового продукту в раціон.